Coneixem les millor coques de Sant Joan 2022

El concurs, organitzat per l’agència gastronòmica Sr y Sra Cake, s’ha celebrat, amb un èxit rotund, el passat 31 de maig a La Farinera del Clot de Barcelona congregant més de 200 coques participants.

S’ha tingut en compte la valoració d’un jurat d’excepció, format per professionals de la fleca i la pastisseria, que han estat els encarregats d’escollir un guanyador per a cada una de les cinc categories obertes: Coca Tradicional, Coca de Crema i pinyons, Coca de Xocolata, Coca de Llardons i Coca Creativa.

El jurat en el moment de les valoracions de les coques a La Farinera del Clot a Barcelona

El guanyador de la Categoria de Coca Tradicional, ha estat el Forn de Pa i Pastisseria Gil, de Barcelona. Una elaboració que conserva tots els trets tradicionals de la coca de Sant Joan, on destaca la qualitat del seu brioix de massa mare, l’equilibri de la mantega, el seus aromes naturals i la perfecta disposició de les fruites confitades i pinyons.

Pel que fa a la Categoria de Coca de Crema i pinyons, el premi s’ha concentrat a Olost per part de la Pastisseria i Fleca Cal Parra. L’elecció d’aquesta peça va ser unànime per part del jurat des del primer moment, valorant la perfecta quantitat i disposició de la crema que, tot i ser la protagonista de la peça, deixava ressaltar el sabor dels seus pinyons Km 0.

A la Categoria de Coca Creativa, el premi se l’ha endut l’Atelier de Barcelona amb una proposta que va sorprendre el jurat : una original combinació de la recepta tradicional de la“Tarta Tatin” coronant un brioix exquisit propi de la tradicional coca.

Si ens traslladem a la Categoria de Llardons, el guanyador ha estat la Pastisseria Viñallonga de Montornès del Vallès. Una pastisseria que elabora aquesta especialitat des de fa anys, obtenint una coca cruixent, amb un sabor singular i equilibrat entre llardons, sucre i pinyons que deixa un regust refinat en boca.

I per últim, de la Categoria de Xocolata, que s’obria per primera vegada en aquesta IV edició, ha resultat guanyadora la Pastisseria Brunells de Barcelona. El jurat va valorar positivament la seva intencionalitat de format rodó, el crumble cruixent de cacau, els matisos de les avellanes i la fermentació, cocció i gust del brioix. 

Les coques guanyadores d’aqeusta edició 2022 amb els seus trofeus.

L’entrega de premis ha estat conduïda per la reconeguda xef catalana, Ada Parellada, que ha fet entrega dels trofeus i diplomes, juntament amb els representants de Fills de Moretó, fariners des de 1884 i Debic, la marca de productes làctics per a professionals.

Durant la jornada, també han tingut presència altres patrocinadors com Barry Callebaut, Sermont, Proformula i Calidulce, juntament amb membres dels gremis de fleca i pastisseria de Catalunya i col·laboradors. Cal destacar que part de les coques participants han estat entregades a DISA Sant Josep Oriol (Càritas) de Barcelona per tal d’evitar, un any més, el malbaratament alimentari.

Per a més informació, visiteu la pàgina web oficial del concurs www.lamillorcocadesantjoan.cat i el seu compte d’Instagram @lamillorcocasantjoan on es pot visualitzar el directe de l’entrega de premis i material fotogràfic de la jornada.

Busquem la millor coca de Sant Joan 2021

De fruita, de pinyons, farcides amb crema, massapà, de llardons … la Coca de Sant Joan s’ha convertit en un clàssic imprescindible a Catalunya en aquestes dates.

Aquest any el certamen vol que sigui un reconeixement a la tasca constant que el sector de la forneria i la pastisseria ha realitzat en el darrer any, malgrat la pandemia, lluitant per mantenir vives les tradicions gastronòmiques del país.

El concurs, organitzat per l’agència de màrqueting gastronòmic Sr y Sra Cake, compta amb l’esponsorització principal de Fills de Moretó, productor de farines Premium per a professionals i consumidor final, i també el patrocini de Borges Professional -empresa líder d’olis, fruits secs i mantega vegetal (Agreena) i Barry Callebaut, empresa líder fabricant de xocolata per a professionals de la pastisseria i forneria. Un any més el concurs compta amb el suport del Gremi de Flequers de Barcelona, ​​el Gremi de Flequers de la Província de Barcelona, ​​el Gremi de Flequers Artesans de les Comarques Gironines, el gremi de forners de Lleida i Associació de Forners i Pastissers de Balears.

La convocatòria s’obre a pastissers i forners sempre que tinguin un punt de venda. La pastisseria o fleca candidata es podrà presentar a qualsevol de les 4 categories del concurs: Tradicional (de fruites confitades i pinyons); de Crema i pinyons, Creativa i de llardons.

Cada pastisseria o fleca es podrà presentar a tantes categories com vulgui.

Com a novetat s’obre un accèsit especial per les coques presentades pels estudiants de les escoles profesionales, destinat a premiar el talent dels futurs forners i pastissers del país.

Les inscripcions estan obertes i s’efectuaran fins al dilluns 17 de maig  omplint el formulari dinscripció. Consulta les bases i

Les coques s’hauran de lliurar a l’Antiga Fábrica Damm de Barcelona (c / Roselló 515) el mateix dijous 20 de maig entre les 9h i les 12h del matí.

La valoració de les coques presentades a concurs tindrà lloc entre les 13h i les 15h i el veredicte es comunicarà el mateix dia.

Aquest any, de nou a causa de la situació restrictiva de concentració de persones, no podrà celebrar-se un acte festiu de lliurament de premis com estava previst.

El jurat estarà compost pels guanyadors de l’edició anterior, professionals de sector i representants de mitjans de comunicació especialitzats en el sector del bakering.

Com a premi, es lliurarà un guardó a la Millor Coca de Sant Joan 2021 per a cada categoria (Tradicional, Crema, Creativa i llardons i la Coca Novell) i un lot de productes dels patrocinadors. Els guanyadors no podran participar com a concursants en l’edició següent i passaran a formar part del Jurat de la propera edició del concurs.

MOLTA SORT A TOTS/ES!